C’est un acide aminé qui n’est pas essentiel à l’alimentation, car le corps peut le produire lui-même à partir de l’acide glutamique. Il a une forme plane, ce qui confère une structure particulière très solide et permettant la production de fibres aux protéines qui en contiennent.

On trouve beaucoup de cet acide aminé dans les collagènes, des protéines qui constituent les fibres dans le règne animal : ce sont donc des molécules très abondantes dans le corps humain. Par exemple, le collagène de type I – qui constitue 90{c7f1fe0f8ccc3b2f29edd2b33b6f3a5f0c9bda07e5914b7a8678b62f38997a8e} du collagène d’un vertébré – intervient dans la formation de la peau et des os.

C’est la raison pour laquelle la proline est extrêmement importante dans les phénomènes de cicatrisation.