Moleko

Ce sont les constituants essentiels de nombreux tissus vivants, végétaux ou animaux (protéines fibreuses formant la peau, les muscles, les cheveux, la soie, la laine…). Ils jouent souvent un rôle primordial dans divers processus vitaux (enzymes, hormones, protéines globulaires comme l’hémoglobine, l’albumine, les protéines du plasma sanguin… ). Elles résultent de la condensation d’un grand nombre d’acides aminés. La consommation de protéines est indispensable à un bon équilibre alimentaire (surtout celles qui contiennent des acides aminés essentiels). On distingue les protéines animales (viande, poisson, œufs) et les protéines végétales (laitage, fromage).