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Fructose

C6H12O6

Le Fructose est contenu dans de très nombreux fruits dont il donne le goût sucré, et le miel. Il n’est pas utilisé de la même façon par le corps humain que le glucose. Alors que le fructose a un goût plus sucré que le saccharose, il n’est pas utilisé de la même façon par les cellules de l’organisme, ce qui le rend très utile pour les personnes diabétiques qui peuvent en consommer à la place du glucose sans les priver du goût agréable.

Il est utilisé en cuisine comme sucre dans les crèmes glacées dont il rend la consistance plus lisse.